Par défaut, Gmail ajoute automatiquement à votre liste de contacts toutes les adresses e-mail des personnes auxquelles vous adressez un message. Une pratique qui peut très rapidement saturer votre carnet d'adresses.
Vous pouvez heureusement empêcher l'ajout automatique de nouveaux contacts.
Cliquez sur la roue dentée en haut à droite de Gmail et sélectionnez Paramètres de messagerie. Dans l'onglet Général, repérez la section Ajouter des contacts pour la saisie semi-automatique. A cet endroit sélectionnez l'option J'ajouterai moi-même les contacts.

Si vous désirez réactiver l'ajout automatique, sélectionnez l'option Ajouter les nouveaux contacts auxquels j'envoie un message à la liste Autres contacts, de manière à permettre la saisie semi-automatique de leur nom la prochaine fois.
Validez en cliquant sur le bouton Enregistrer les modifications en bas de la page.