Par défaut, l'iPhone ajoute la mention Envoyé de mon iPhone à la fin des mails envoyés depuis le terminal. Changez cette signature si elle ne vous convient pas !

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En bas de la page Mail, sélectionnez Signature.

Vous pouvez alors effacer la signature en place et taper la vôtre. Il vous suffit de revenir en arrière en cliquant sur la flèche Mail... en haut à gauche pour valider.